78

呛入鼻腔，将g贝逐一洗净。海产是清晨产地直送，品质上选，程瑜觉得自己运气不错。对他来说料理是种挑战，也是乐趣，更是T现自己成就的时刻。g贝表层挤上微量柑橘汁，并且用乾稻、泥壳密封，再裹上海盐，盐焗至内层熟透。

    掌握JiNg准时间是厨师的必备技能，六分又三十秒，银叉将盐焗打破，细心地拨开泥块乾稻避免沾染。酒气、稻香、咸味还透着海洋的鲜美旨味。g贝r0u成r0U丝状，摆盘在鸭r0U旁。

    四道菜是同时进行，从上菜到评审面前大约十分钟左右，程瑜必须把这十分钟纳入考量。从开始竞赛的第一声枪响，他就不时地关心着澄清汤的状况。

    西式料理的基础是高汤，选择澄清汤的手法，用鸭骨、瓜果蔬菜熬煮，中途程瑜加入了客家梅g，酸质释放骨中的r0U胶，发酵的甘甜引领味觉。酸菜鸭汤的陪衬是h豆制品，Sh豆鼓与腐皮的r浆是其中的关键，让汤品的口感更加温和，替这场盛宴留下完美的余韵。

    过分繁复的手法拖累了进度，早在铃响之前就有团队陆陆续续完成作品。四道共八份，取其一放置於宴会厅供贵宾欣赏，其余的就推入评审室审核。

    汤品注入深黑sE陶碗，程瑜总算完成最後一道步骤。四道料理盘器选择烟蓝岩页盘，配上浅白、深褐与YAn红，很有《Bachique》的情调，设计料理美学的时候总会想到林苍璿，毕竟《bachique》的装潢就是他亲手选定的。从外表看起来是一副高高在上的模样，走进才知道内心其实很闷SaO。

    程瑜将料理与菜谱交给大会人员的同时，李若兰刚好与他同一时间点完成。