第7章：面粉袋上的中美合作馒头与油条
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台湾本是吃米的社会。直到1950年代，韩战爆发，美援源源不绝地运进台湾。为了推广面食，政府发起了「以面代米」的运动。那些印着美国国旗与中华民国国旗握手图案的面粉袋，装的不只是小麦粉，更是那个贫穷年代的生存希望。 舒云看着老板将炸得金hsU脆的油条，夹进刚出炉、热气腾腾的烧饼里。 这是一个有趣的组合：烧饼是乾的，油条是油的。两者都是极度乾燥的食物，吃下去会口乾舌燥，必须配上一碗温润的豆浆。 她咬了一口烧饼油条。 「卡兹。」 烧饼表面的芝麻在齿间爆开，层层叠叠的sU皮剥落，接着是油条那种蓬松的、带着空气感的脆度。这不是JiNg致的法式可颂，这是一种粗犷的、充满野X的香气。 而在另一边的蒸笼里，躺着白白胖胖的山东馒头。 舒云拿起那颗刚出炉的馒头。它沉甸甸的，像块砖头。不同於台湾早期用糖发酵的松软「发糕」或日式馒头，山东馒头讲究的是「戗面」。在发酵好的面团里，再r0u进乾面粉，层层压实，蒸出来表面光滑如婴儿肌肤，剥开来层次分明。 咬一口，没有甜味，只有纯粹的麦香。口感紮实得需要用牙齿去「磨」，越嚼越香，唾Ye中的淀粉酶将其转化为淡淡的甜。 这就是「